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岩耳炖土鸡做法

  • 发布时间:2019-03-18
  • 发布者: 百度文库
  • 来源: 百度文库
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  野生石耳是一种药用山菜,在徽菜中属上等名菜,九华山风景区柯村老街一姐妹大排档店里几道菜是用岩耳为主品做成的,分别“岩耳炖土鸡"、“岩耳炖鸽”、“石耳豆“九华石耳”与“黄山岩耳”是一脉相承的,形状和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,有细刺,背部长着一层青苔似的淡绿膜,正中有蒂,长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中,一般要六七年才能长成。
  
  一、原料。
  
  1.主料:岩耳25 克,土鸡1只。
  
  2.调料:料酒、精盐、味情、葱段、姜片。
  
  二、制法:
  
  1.将土鸡去毛、年脏、脚爪,洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净。将石耳用温水泡发,洗净撕小片。
  
  2.将土鸡放锅内,加入适量水煮至沸,
  
  加入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火炖至土鸡肉熟,投入岩耳,炖至土鸡肉熟烂,出锅即成。

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